大廳酒廊今天的營業額為90,750 元（其中餐食收入30,000 元，酒水收入52,500 元，服務費收入8,250 元），假設酒水成本為10,000 元，目前政府加值營業稅5%，請問大廳酒廊真正的酒水成本率為多少？

飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q23

11.02%

17.4%

19.05%

20%

3 / 5

此題要求考生具備精確區分各項收入組成，並進行稅額調整的計算能力。題目結構涉及多層次的數據處理，需要正確辨識計算基礎並進行兩步驟以上的數學轉換，具備一定的邏輯判斷與細節辨識難度。

④ 20%:正確算法為先將含稅酒水收入還原為稅前淨收入（52,500 ÷ 1.05 = 50,000 元），再以酒水成本除以稅前酒水收入（10,000 ÷ 50,000 = 20%），此為符合餐飲業標準的酒水成本率計算方式。

① 11.02%:此數值是將酒水成本除以大廳總營業額（10,000 ÷ 90,750 ≈ 11.02%）所得，但酒水成本率應以「酒水收入」為分母計算，而非包含餐食與服務費的總營收，故計算基礎錯誤。
② 17.4%:此數值缺乏合理的計算邏輯對應，可能是將成本除以含服務費的混合收入或其他錯誤組合所得，不符合酒水成本率的標準定義與計算方式。
③ 19.05%:此數值是直接用酒水成本除以含稅酒水收入（10,000 ÷ 52,500 ≈ 19.05%），但未先將加值營業稅從營收中剔除，導致分母被高估、成本率被低估。

"本題核心考點在於稅前營收還原與成本率計算分母的正確選取。計算酒水成本率時，分母必須是「該類別的稅前淨收入」，常見陷阱包括：① 誤用總營業額（含餐食、服務費）作為分母；② 未扣除 5% 加值營業稅導致比率偏低。實務上，酒吧與酒廊應分別追蹤各類別成本率以精控利潤。"

①11.02%0%

②17.4%0%

③19.05%0%

④20%0%

此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！