Q39.
買回來的冬瓜表面上有白霜是
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q39
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨識型題目，主要考察對蔬果自然生理現象與病理變質現象的區別能力。選項中包含了容易與自然現象混淆的病變徵兆及人為添加物，考生需精準掌握植物分泌蠟質層的特性，而非僅憑直覺判斷。
正確答案：③成熟的象徵
③ 成熟的象徵:冬瓜成熟時表皮會自然分泌一層果粉（白霜），這是蠟質層的沉積現象，代表果實已達生理成熟，品質較佳且耐貯藏。
錯誤選項解析
- ① 發霉現象:發霉現象通常呈現灰綠色或黑色斑點，且伴隨異味與質地軟化，與冬瓜表面均勻的天然白霜有明顯差異，不可混淆。
- ② 糖粉:糖粉為人工添加物，不會自然出現在新鮮蔬果表面，冬瓜的白霜是植物自身分泌的果蠟質，與糖粉無關。
- ④ 快腐爛掉的現象:冬瓜腐爛時會出現水浸狀軟化、表皮凹陷及酸敗異味，而非均勻白霜；白霜反而是新鮮度高的指標。
Learning Tip
"冬瓜白霜是判斷成熟度與新鮮度的重要外觀指標，常與發霉或病斑混淆。實務採購時應注意白霜需分布均勻，若伴隨局部變色、軟化或異味則為變質徵兆。此類題型常考天然果粉與人工處理或病害的辨識差異。"
學員答題分佈
①發霉現象0%
②糖粉0%
③成熟的象徵0%
④快腐爛掉的現象0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！