Q58.
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q58
難易度分析
2 / 5
此題考查對於熱帶水果後熟特性與儲存溫度的基礎認知。題目僅需判別一般室溫與各種冰箱存放環境對水果生理代謝的影響，屬於基本概念的應用，不具備複雜的陷阱或多重邏輯判斷。
正確答案：①一般室溫中
① 一般室溫中:未成熟熱帶水果（如香蕉、鳳梨、木瓜）屬於後熟型果實，在一般室溫下能持續進行呼吸躍變並釋放乙烯氣體，促進自然熟成作用。
錯誤選項解析
- ② 冷藏層:冷藏層溫度約 0~4°C，會抑制乙烯生成與酵素活性，導致熱帶水果無法正常後熟，甚至可能引發寒害造成果皮褐變。
- ③ 冰箱最下層:冰箱最下層通常為蔬果冷藏區，溫度更低且濕度高，同樣會阻斷後熟代謝路徑，使水果維持生硬狀態且易產生冷害斑點。
- ④ 保鮮層:保鮮層（通常約 5~7°C）雖比冷藏層溫和，但對未成熟熱帶水果而言仍偏低，無法提供足夠的酶促反應溫度以啟動熟成程序。
Learning Tip
"此類題型常考熱帶水果的貯存溫度與後熟機制。切記：香蕉、鳳梨、木瓜、芒果等熱帶後熟水果在未熟時不可冷藏，應置於室溫通風處；待完全成熟後若需延長保存，才可放入冰箱。另一常考混淆點為蘋果、奇異果會釋放大量乙烯，可與其他水果共同放置以加速催熟。"
學員答題分佈
①一般室溫中0%
②冷藏層0%
③冰箱最下層0%
④保鮮層0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！