Q8.
要選擇新鮮的蝦應選下列何者？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q8
難易度分析
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本題考查食材鮮度判別的基礎概念，選項間特徵明顯，僅需掌握基本食材挑選原則即可快速判斷，不含複雜陷阱。
正確答案：③蝦身堅硬的
③ 蝦身堅硬的:新鮮蝦子的肌肉組織緊實，蝦身應保持堅挺有彈性，此為判斷鮮度的重要指標。
錯誤選項解析
- ① 頭部已帶有黑色的:蝦頭變黑是黑色素沉澱與氧化變質的現象，表示蝦子已不新鮮或存放過久，不適合選購。
- ② 頭部脫落的:新鮮蝦子的頭部與蝦身應緊密相連，頭部脫落代表鮮度流失，屬於不新鮮的特徵。
- ④ 蝦身柔軟的:蝦身柔軟表示肌肉組織已鬆弛，鮮度下降，應避免選購此類蝦品。
Learning Tip
"選購新鮮蝦類應掌握「頭身相連、體色正常、蝦身堅挺、具彈性」四大原則。常考陷阱為將蝦頭變黑誤認為品種特徵，實為氧化不新鮮的徵兆；另需注意活凍蝦與死凍蝦的差異，實務上餐飲業者應建立供應商評鑑機制，確保食材品質符合食品衛生安全標準。"
學員答題分佈
①頭部已帶有黑色的0%
②頭部脫落的0%
③蝦身堅硬的0%
④蝦身柔軟的0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！