Q12.
螃蟹最肥美之季節為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q12
難易度分析
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本題考查對特定食材季節性特徵的基礎記憶，僅需掌握單一知識點即可快速判定，無複雜陷阱或跨章節綜合分析，屬於入門級的基礎概念題。
正確答案：③秋
③ 秋:秋季為螃蟹準備越冬之階段，體內大量囤積脂肪與蟹膏，肉質最為肥厚鮮美，故有「秋蟹」之稱。
錯誤選項解析
- ① 春:春季為螃蟹繁殖初期，此時蟹體剛度過冬季，肉質尚未豐滿飽實，並非品嚐最佳時節。
- ② 夏:夏季螃蟹雖持續生長，但尚未完成充分育肥，膏黃含量不足，風味不如秋季。
- ④ 冬 季:冬季螃蟹活動力降低且進入蟄伏期，部分品種肉質反而因代謝減緩而變得乾柴，非最佳選購季節。
Learning Tip
"本題考點為水產食材的季節性選購原則。秋季因氣溫轉涼，螃蟹為儲備越冬能量，體內肝胰腺與生殖腺發育最為飽滿，膏黃豐厚。實務採購時應注意「秋九雌十」之口訣（農曆九月母蟹、十月公蟹最肥），並留意螃蟹死後易滋生組胺，務必挑選活體以確保食品安全。"
學員答題分佈
①春0%
②夏0%
③秋0%
④冬 季0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！