Q40.
乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q40
難易度分析
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本題要求辨識影響乾燥食品貯存期限的關鍵因素，透過對比各選項與保存期限的關聯性即可得出結論，不涉及複雜的綜合推論或細微的數值區分。
正確答案：③食品重量的影響
③ 食品重量的影響:食品重量本身與貯存期限無直接關聯，影響保存性的關鍵在於水分含量、包裝阻隔性及貯存環境溫濕度，而非重量多寡。
錯誤選項解析
- ① 食品中含水量的影響:食品含水量直接影響乾燥食品的貯存期限，水分活性（Aw）越高，微生物越容易繁殖，保存期限越短。
- ② 食品的品質影響:食品品質會隨貯存時間逐漸劣化，包括脂肪氧化、風味流失等因素，直接決定可接受的最長貯存期限。
- ④ 食品配送的影響:食品配送過程的溫度控制、震動與光照條件會影響產品品質，冷鏈中斷或配送不當會縮短實際可貯存期限。
Learning Tip
"本題考點為乾燥食品貯存之關鍵因子。常考陷阱在於混淆「重量」與「水分含量」的影響程度。實務上應掌握水分活性（Aw）低於0.6為乾燥食品的安全標準，並注意包裝材料之透濕係數與貯存環境相對濕度的控制。"
學員答題分佈
①食品中含水量的影響0%
②食品的品質影響0%
③食品重量的影響0%
④食品配送的影響0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！