Q8.
消毒抹布時應以100℃沸水煮沸
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q8
難易度分析
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本題考查特定衛生規範中的精確數值記憶，選項為相似的數值區間，要求考生能準確區分標準操作時間而無混淆。
正確答案：①5 分鐘
① 5 分鐘:依據餐飲衛生規範，以 100℃沸水煮沸 5 分鐘 即可達到有效殺菌效果，此時間足以消滅多數常見病原菌與細菌。
錯誤選項解析
- ② 10 分鐘:煮沸 10 分鐘雖能達到殺菌效果，但超過必要時間，會造成 能源浪費 且可能加速抹布纖維老化。
- ③ 15 分鐘:煮沸 15 分鐘屬於過度處理，5 分鐘已足夠完成消毒，延長時間並無額外衛生效益。
- ④ 20 分鐘:煮沸 20 分鐘時間過長，不僅浪費燃料與水資源，也會導致抹布 材質劣化加速，縮短使用壽命。
Learning Tip
"此題考點為 餐飲器具消毒標準。切記 煮沸消毒 5 分鐘 即符合衛生規範，無需延長處理時間。實務上應注意抹布消毒後需徹底晾乾，避免潮濕環境滋生細菌，並定期更換老舊抹布以維持廚房衛生。"
學員答題分佈
①5 分鐘0%
②10 分鐘0%
③15 分鐘0%
④20 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！