Q14.
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q14
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同材質容器化學穩定性的認知，需區分哪些材質在面對酸性食材時會發生反應，屬於基礎概念的應用與辨析。
正確答案：②鋁製
② 鋁製:鋁製容器接觸酸性食物（如酸菜、酸筍中的有機酸）會產生化學反應，導致鋁離子溶出進入食物，長期攝取可能危害人體神經系統與骨骼健康，故不宜使用。
錯誤選項解析
- ① 不銹鋼:不銹鋼材質具有優異的耐酸鹼腐蝕性，表面形成緻密的氧化鉻鈍化膜，適合用於烹調酸性食材。
- ③ 陶瓷製:陶瓷製容器化學性質穩定，耐酸鹼且不易與食材發生反應，是烹調酸性食物的安全選擇。
- ④ 塘瓷製 容器:搪瓷製容器表面覆蓋玻璃質釉層，能有效隔離金屬基材與食物，具備良好的耐酸性，適合用於酸性食材烹調。
Learning Tip
"此題核心考點為酸性食物與金屬容器的化學反應。常見陷阱在於誤以為所有金屬容器皆適用，需牢記鋁、鐵等活潑金屬遇酸易溶出有害離子，而不銹鋼、陶瓷、搪瓷、玻璃等材質才是處理酸性食材的正確選擇。實務上應遵循食品安全規範，避免重金屬污染風險。"
學員答題分佈
①不銹鋼0%
②鋁製0%
③陶瓷製0%
④塘瓷製 容器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！