Q174.
製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是以不良品計？
烘焙食品 · 丙級 · 產品製作 · Q174
難易度分析
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本題考查對特定烘焙產品標準特性與缺陷之區分能力，屬於基礎的定義辨析類型。
正確答案：③成品質地硬脆
③ 成品質地硬脆:貓舌小西餅的特性即為質地硬脆，這是正常的口感要求，源於麵糊中高比例油脂與低水分的配方設計，不屬於不良品。
錯誤選項解析
- ① 成品不呈平整:貓舌小西餅的成品應呈現平整狀，若不平整會導致外觀不良與包裝困難，屬於外觀缺陷的不良品。
- ② 成品不呈圓片狀:圓形貓舌餅的標準形狀應為圓片狀，若形狀不規則或變形，表示擠製手法或烤焙溫度控制不當，屬於不良品。
- ④ 成品週邊無擴展成尖薄狀:正宗貓舌餅的週邊應擴展成尖薄狀（形似貓舌），若邊緣未能薄尖，代表麵糊延展性不足或烤焙擴展不良，屬於不良品。
Learning Tip
"貓舌小西餅的品質判定關鍵在於區分「正常特性」與「缺陷」。硬脆質地是此類餅乾的標準口感，而非瑕疵。常考陷阱為將產品應有的物理特性誤判為不良。實務上應注意麵糊稠度、擠製間距與烤焙溫度曲線，以確保成品呈現標準的貓舌外形與酥脆度。"
學員答題分佈
①成品不呈平整0%
②成品不呈圓片狀0%
③成品質地硬脆0%
④成品週邊無擴展成尖薄狀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！