Q88.
蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q88
難易度分析
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本題考查基礎化學定義，僅需掌握蛋白質基本組成單元的組成特徵即可作答，不涉及複雜的推論或罕見的例外情況。
正確答案：③羧基
③ 羧基:羧基（-COOH）為胺基酸定義的核心官能基，與α-胺基共同連接於同一碳原子上，形成胺基酸的兩性離子特性，此為蛋白質胜肽鍵形成的化學基礎。
錯誤選項解析
- ① 羥基:羥基（-OH）存在於醇類與酚類化合物中，並非胺基酸的基本結構特徵官能基；部分胺基酸側鏈可能含羥基（如絲胺酸），但非定義胺基酸的必要基團。
- ② 苯基:苯基為芳香烴結構，僅存在於特定芳香族胺基酸（如苯丙胺酸、酪胺酸）的側鏈中，並非所有胺基酸共有的基本結構。
- ④ 醛基:醛基（-CHO）存在於醛類化合物中，胺基酸基本結構中不含醛基；醛基與羧基雖皆含羰基（C=O），但化學性質與反應活性截然不同。
Learning Tip
"本題考點為胺基酸的兩性結構特徵。所有標準α-胺基酸均含α-胺基與α-羧基兩大官能基，此結構決定其等電點特性與胜肽鍵縮合反應機制。常考陷阱為混淆側鏈官能基與基本結構，需注意僅有甘胺酸不具光學活性（α-碳連接兩個氫原子）。"
學員答題分佈
①羥基0%
②苯基0%
③羧基0%
④醛基0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！