Q115.
嬰兒食品一公克中以標準平皿培養法檢定之生菌數應在
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q115
難易度分析
4 / 5
本題要求對特定食品類別的微生物限量數值進行精確記憶。由於選項間的數值差距較小，且無法透過常識推論得出，必須準確掌握法規中的法定標準數值才能正確作答。
正確答案：①五萬個以下
① 五萬個以下:依據台灣食品微生物衛生標準，嬰兒食品之生菌數限量規定為每公克五萬個以下（5×10⁴ CFU/g），此標準係考量嬰兒免疫系統尚未發育完全，需以更嚴格之微生物管制確保食品安全。
錯誤選項解析
- ② 六萬個以下:六萬個以下並非法定限量標準。嬰兒食品生菌數限量係明訂為五萬 CFU/g，此數值與一般食品之限量標準不同，不可混淆。
- ③ 七萬個以下:七萬個以下不符合法規要求。嬰兒食品屬於高風險族群食品，其生菌數管制較一般食品更為嚴格，正確標準為五萬 CFU/g 以下。
- ④ 八萬個以下:八萬個以下已超出法定限量。依食品微生物衛生標準規定，嬰兒食品生菌數不得超過五萬 CFU/g，過高之生菌數代表製程衛生管控不良。
Learning Tip
"此類題型常考各類食品之生菌數限量標準差異。嬰兒食品因食用對象為免疫系統脆弱之嬰幼兒，故標準最為嚴格（5×10⁴ CFU/g）。需特別區分一般食品、嬰幼兒配方食品及特殊營養食品之不同限量規定，並熟記標準平皿培養法為生菌數檢驗之基準方法。"
學員答題分佈
①五萬個以下0%
②六萬個以下0%
③七萬個以下0%
④八萬個以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！