Q4.
利用波美(Baume)比重計是測定
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q4
難易度分析
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本題考查特定量測儀器與其對應測定項目的基礎定義，僅需正確區分不同比重計的用途即可作答，無複雜的推理過程或陷阱。
正確答案：③鹽度
③ 鹽度:波美(Baume)比重計係利用液體比重差異原理，專門用於測定鹽水溶液濃度(鹽度)。在罐頭食品檢驗中，常用於測量鹽漬液或鹽水罐頭的鹽濃度。
錯誤選項解析
- ① 糖度:糖度測定應使用白利糖度計(Brix hydrometer)或折射計，而非波美比重計。糖度通常以可溶性固形物百分含量表示。
- ② 酸度:酸度測定需透過酸鹼滴定法，以標準鹼液滴定樣品至終點，計算總酸量。波美比重計無法直接測量酸度。
- ④ pH:pH值測定需使用pH計(酸度計)或pH指示劑，測量溶液中氫離子濃度。波美比重計僅能測量比重，與pH值無關。
Learning Tip
"波美比重計與白利糖度計為食品檢驗中常混淆的兩種比重計：前者測鹽度，後者測糖度。實務上需注意測定前應將樣品調整至標準溫度(通常20°C)，並正確讀取液面彎月面下緣刻度，以確保比重測定之準確性。"
學員答題分佈
①糖度0%
②酸度0%
③鹽度0%
④pH0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！