Q19.
下列何種肉製品屬於燒烤調理類？
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q19
難易度分析
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本題考查對肉製品加工類別之基礎定義的辨識，各選項間的加工製程差異顯著，屬於基本概念的直接應用。
正確答案：①燒腩
① 燒腩:燒腩屬於典型的燒烤調理類肉製品，其製程係將豬肉經直接火烤或高溫輻射熱處理，使表面產生梅納反應形成酥脆外皮與特殊焦香風味，符合燒烤調理之定義。
錯誤選項解析
- ② 滷豬腳:滷豬腳屬於滷製類肉製品，其加工方式為將原料置於滷汁中長時間燉煮，利用濕熱方式使肉質軟化並吸收調味料風味，並非燒烤調理。
- ③ 豬肉乾:豬肉乾屬於乾燥肉製品，其製程主要透過脫水乾燥或烘烤脫水降低水分活性以延長保存期限，核心目的在於水分去除而非燒烤調理。
- ④ 中式香腸:中式香腸屬於醃製發酵類肉製品，其製程係將肉丁與脂肪拌入食鹽、糖、酒及香辛料後灌入腸衣，經風乾熟成而成，與燒烤調理無關。
Learning Tip
"肉製品分類之核心考點在於辨識各製程的熱處理方式與保存原理：燒烤調理依賴乾熱輻射產生風味，滷製屬於濕熱燉煮，乾燥製品著重降低水分活性，醃製香腸則依靠鹽漬與風乾熟成。實務上易將「烘烤」與「燒烤」混淆，需注意燒烤調理強調直接火烤或明火輻射熱，而一般烘烤多為間接熱風循環。"
學員答題分佈
①燒腩0%
②滷豬腳0%
③豬肉乾0%
④中式香腸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！