Q2.
市售冷藏肉於5℃以下約可保存
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品貯存 · Q2
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中關於冷藏肉品保存期限的基礎數值記憶，屬於單純的定義記憶型題目。
正確答案：①7 天
① 7 天:冷藏肉品於 5℃以下 的貯存條件可抑制多數腐敗菌與病原菌的生長，一般市售冷藏肉在此溫度下保存期限約為 7 天，符合食品安全與衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ② 14 天:14 天 已超過一般冷藏肉品的安全保存期限，即使溫度維持在 5℃ 以下，嗜冷菌（如李斯特菌）仍可能緩慢繁殖，增加食品安全風險。
- ③ 21 天:21 天 遠超出冷藏肉的合理保存期，此時間長度通常需依賴冷凍貯存（-18℃以下）而非冷藏條件。
- ④ 28 天:28 天 屬於真空包裝特殊處理或修改大氣包裝（MAP）才可能達到的期限，一般市售冷藏肉無法在 5℃ 下保存如此之久。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏與冷凍的溫度界限及肉品保存期限。常考陷阱為混淆「冷藏（0~7℃）」與「冷凍（-18℃以下）」的保存天數。實務上需注意冷藏鏈管理與有效日期標示，超過 7 天應考慮轉為冷凍或加工處理，以避免微生物超標。"
學員答題分佈
①7 天0%
②14 天0%
③21 天0%
④28 天0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！