Q5.
製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q5
難易度分析
2 / 5
本題考查肉品加工製程中特定產品與對應設備的關聯性，僅需掌握該類產品的基本製作流程即可正確選擇。
正確答案：④剝腸衣機
④ 剝腸衣機:剝腸衣機為法蘭克福香腸製程的必要設備，因法蘭克福香腸採用無煙燻水煮熟成後，需將膠原蛋白腸衣或天然腸衣剝除，方可進行後續的真空包裝作業。
錯誤選項解析
- ① 揉絲機:揉絲機主要用於纖維狀物料的切碎與揉絲處理，常見於飼料加工或蔬菜處理，與乳化型香腸的製造工序無關。
- ② 蒸氣二重釜:蒸氣二重釜多用於醬滷製品或塊狀肉類的加熱調理，法蘭克福香腸屬於細乳化香腸，其加熱方式為在煙燻爐中以蒸氣或乾熱進行熟成，不使用二重釜。
- ③ 注射機:注射機用於將醃漬液直接注入大塊肉中，常見於重組肉製品或火腿加工，法蘭克福香腸的製程為細切乳化，不需注射工序。
Learning Tip
"法蘭克福香腸屬於細乳化型香腸，其核心製程為「細切乳化→充填→煙燻/水煮→剝腸衣→包裝」。常考陷阱在於混淆各類肉品加工設備的適用對象：揉絲機用於纖維處理、注射機用於醃漬注入、蒸氣二重釜用於塊狀肉調理，皆非乳化香腸之設備。實務上剝除腸衣的時機點與包裝前處理為檢定重點。"
學員答題分佈
①揉絲機0%
②蒸氣二重釜0%
③注射機0%
④剝腸衣機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！