Q20.
冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q20
難易度分析
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此題考查對於食品保存方式與包裝材料物理特性之間對應關係的基礎理解，需在相近的性能選項中辨析正確的參數要求。
正確答案：①透氧性低
① 透氧性低:低透氧性可有效阻隔氧氣進入包裝內部，防止肉製品中的脂肪氧化酸敗與肌紅蛋白變色，是冷凍貯藏包裝材料的關鍵特性。
錯誤選項解析
- ② 透水蒸氣性高:冷凍肉製品應選擇透水蒸氣性低的材料，以防止凍燒現象（freezer burn）與水分流失；透水蒸氣性高會導致產品脫水乾枯、品質劣化。
- ③ 透明性高:透明性主要用於商品展示目的，並非冷凍肉製品包裝的技術性必要條件；某些情況下甚至需要遮光性來避免光線引發的脂質氧化。
- ④ 耐高溫殺菌:耐高溫殺菌（retort）適用於常溫保存的軟罐頭食品；冷凍肉製品（如貢丸）採冷凍鏈貯運，無需高溫殺菌處理，此為不同保存方式的包裝需求混淆。
Learning Tip
"本題核心考點為冷凍食品包裝材料的阻隔性要求。常考陷阱在於混淆「冷凍用包裝」與「常溫用包裝（如retort包裝）」的差異。冷凍肉製品包裝的兩大關鍵為低透氧性（防氧化）與低透水蒸氣性（防凍燒），而透濕率（WVTR）與透氧率（OTR）是評選包裝材料的重要指標。"
學員答題分佈
①透氧性低0%
②透水蒸氣性高0%
③透明性高0%
④耐高溫殺菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！