Q35.
適當之包裝，不能使冷凍肉
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q35
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，主要考察對包裝功能定義及其作用範圍的理解，需區分外部保護措施與內部組成特性的差異。
正確答案：③增進營養價值
③ 增進營養價值:包裝的功能僅在於保護產品、延長保存期與維持品質，無法改變或提升肉品本身的營養成分，營養價值取決於原料本身的組成。
錯誤選項解析
- ① 減少表面脫水:適當的冷凍包裝能有效隔絕空氣流通，降低水分蒸散，因此可以減少冷凍肉表面的脫水乾燥現象。
- ② 避免凍燒:良好的包裝材料（如真空包裝或防透濕薄膜）能阻隔氧氣與水氣接觸肉品表面，從而避免凍燒（freezer burn）的發生。
- ④ 減少表面色澤變化:適當包裝可阻隔光線與氧氣，抑制肌紅蛋白氧化變色，因此能減少冷凍肉表面的色澤劣變。
Learning Tip
"本題考點在於理解包裝的保護功能與營養價值的本質差異。冷凍包裝的核心目的為防止脫水、凍燒、氧化變色等物理化學劣變，但絕無法改變食品內在營養成分。常見混淆為將「保持原有品質」誤認為「提升品質」，需特別注意。"
學員答題分佈
①減少表面脫水0%
②避免凍燒0%
③增進營養價值0%
④減少表面色澤變化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！