Q19.
良好品質豬肉乾的條件是
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品之品質鑑定 · Q19
難易度分析
2 / 5
本題測驗對食品品質感官指標的基礎辨識能力，需能準確區分正常品質特徵與變質或製程異常之差異。
正確答案：③外觀平整呈紅褐色
③ 外觀平整呈紅褐色:良好品質豬肉乾應具備外觀平整且呈紅褐色，代表適當的乾燥程度與正確的醃製烘烤工藝。
錯誤選項解析
- ① 表面有粘質:表面有粘質表示微生物污染或保存不當導致變質，良好肉乾應保持表面乾燥清爽。
- ② 顏色深褐:顏色深褐通常代表過度乾燥或梅納反應過度，會影響產品品質與食用口感。
- ④ 肌肉纖維堅硬:肌肉纖維堅硬表示過度脫水或原料肉品質不良，良好肉乾應具有適中的咀嚼性與柔韌質地。
Learning Tip
"豬肉乾品質鑑定重點在於外觀色澤、質地均勻度與乾燥程度的平衡。常考陷阱為混淆正常紅褐色與異常深褐色的差異，實務操作需嚴格控制水分活性與烘烤溫度時間，以確保產品符合衛生安全標準。"
學員答題分佈
①表面有粘質0%
②顏色深褐0%
③外觀平整呈紅褐色0%
④肌肉纖維堅硬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！