Q21.
下列何者不屬於米漿型的米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q21
難易度分析
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本題要求區分米食製品的製程分類。考生需精確掌握「米漿型」與「粉糰型」在原料處理與成型方式上的核心差異，才能在相似的傳統米食選項中準確排除，屬於基本概念的應用區分題。
正確答案：②雪片糕
② 雪片糕:雪片糕不屬於米漿型製品，而是屬於粉糰型或乾磨粉製的米食，其製程是將糯米粉與糖等原料拌勻後蒸製，並非以米漿為基底，因此本題答案為此選項。
錯誤選項解析
- ① 蘿蔔糕:蘿蔔糕屬於典型的米漿型米食製品，是將在來米浸泡後磨成米漿，加入炒香的蘿蔔絲蒸製而成，其凝結成型依賴米漿中的澱粉糊化作用。
- ③ 發粿:發粿屬於米漿型米食製品，是將在來米磨成米漿後加入發酵粉或酵母，經發酵產氣使成品膨脹開花，其原理為澱粉糊化與氣體膨發的綜合作用。
- ④ 芋頭糕:芋頭糕與蘿蔔糕製程類似，同屬米漿型米食製品，是將在來米磨製成米漿後加入芋頭丁蒸製，依靠澱粉糊化凝結成型。
Learning Tip
"米食製品分類常考米漿型與粉糰型的區別：米漿型是將米浸泡後直接磨成漿（如蘿蔔糕、芋頭糕、發粿），而粉糰型是使用乾磨的米粉加水揉製或拌合（如雪片糕、麻糬）。實務上需注意在來米多用於米漿型製品，糯米則多用於粉糰型，混淆兩者為常見陷阱。"
學員答題分佈
①蘿蔔糕0%
②雪片糕0%
③發粿0%
④芋頭糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！