Q37.
寧波年糕正常的色澤是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q37
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需對特定食品的標準品質特徵有基本記憶即可快速判定，不涉及複雜的推論或多項條件綜合分析。
正確答案：①白色
① 白色:寧波年糕以純白在來米為原料，經浸泡、磨漿、壓榨成型後，正常色澤應呈現潔白或微帶光澤的白色，此為原料純淨且未受氧化變質之正常狀態。
錯誤選項解析
- ② 灰白:灰白色表示米食可能已受微生物污染或存放過久導致品質劣變，非正常寧波年糕應有之色澤。
- ③ 淡黃:淡黃色通常為陳米或原料米受脂質氧化所致，亦可能因添加其他澱粉造成，不符合寧波年糕純白之品質標準。
- ④ 灰色:灰色為嚴重變質或發霉之徵兆，可能已產生黃麴毒素等有害物質，絕對不可食用。
Learning Tip
"米食製品色澤評定為中式米食加工丙級檢定常見考點，正常米製品應以原料米之天然白色為基準。考生常混淆灰白與白色之差異，需牢記任何偏離潔白之色澤（灰、黃、暗）皆代表品質異常或保存不當。"
學員答題分佈
①白色0%
②灰白0%
③淡黃0%
④灰色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！