Q21.
未經包裝之米食製品在何種場所最易受污染？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q21
難易度分析
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本題透過對比不同貯存環境的衛生管控程度來考查風險分析能力，選項間的特徵差異明顯，無需複雜推論即可判定。
正確答案：③傳統菜市場
③ 傳統菜市場:傳統菜市場環境開放，存在溫濕度波動大、蚊蟲鼠蟻活動頻繁、生熟食交叉污染等風險，且缺乏空調與防塵設施，未經包裝之米食製品極易遭受微生物污染與異物混入。
錯誤選項解析
- ① 工廠內:工廠內通常具備完善的食品衛生管理規範與GMP作業流程，環境相對受控，污染風險較低。
- ② 超級市場:超級市場多為空調環境且衛生條件管控較嚴格，貨架陳列通常有包裝保護，不易直接遭受污染。
- ④ 家庭中:家庭中的貯存環境相對單純，且一般消費者會將食品放置於冰箱或密封容器內，污染機率低於傳統市場。
Learning Tip
"此類題型常考食品貯存場所的衛生風險評估。切記傳統市場因環境開放、溫濕度難控制及人潮複雜，是食品污染的高風險場所。實務上應嚴格要求米食製品妥善包裝並維持冷藏或保溫鏈，以符合食品良好衛生規範（GHP）。"
學員答題分佈
①工廠內0%
②超級市場0%
③傳統菜市場0%
④家庭中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！