Q122.
麵條使用之食品添加物應優先考慮
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q122
難易度分析
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本題考查食品添加物選用時的基本優先順序原則，選項間的考量維度截然不同，僅需掌握基礎的食安管理核心概念即可判定。
正確答案：①安全性
① 安全性:依據食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍及限量標準，食品添加物的選用必須將安全性列為首要考量，確保不會對消費者健康造成危害。
錯誤選項解析
- ② 有用性:有用性雖是評估添加物功能的因素之一，但必須在確認安全性無虞的前提下才能進一步考量，不可本末倒置。
- ③ 經濟性:經濟性屬於成本控管層面的考量，在食品添加物選用原則中順位較低，絕不能因降低成本而犧牲食品安全。
- ④ 方便性:方便性僅涉及操作便利性，與食品添加物的核心管理要求無關，不應作為優先評估的條件。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物選用原則的優先順序。請牢記「安全第一、功能第二、成本第三」的檢定答題邏輯，並熟悉食安法中對添加物「正面表列」的管理規定，避免與一般原料選用原則混淆。"
學員答題分佈
①安全性0%
②有用性0%
③經濟性0%
④方便性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！