Q21.
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關？
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q21
難易度分析
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本題要求考生能正確區分不同種類麵糰的製作特性及其對應的設備需求，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：②發酵箱
② 發酵箱:鳳梨酥屬於酥皮類糕點，其麵糰為油皮麵糰（以油脂、麵粉、糖、蛋拌製），不需經過酵母發酵程序，故與發酵箱無關。
錯誤選項解析
- ① 攪拌機:攪拌機為製作鳳梨酥必備設備，用於混合拌製油皮麵糰與鳳梨內餡，使材料均勻乳化結合。
- ③ 烤箱:烤箱為鳳梨酥不可或缺的熟成設備，用於烘烤定型與梅納反應上色，使外皮呈現金黃色澤。
- ④ 包餡機:包餡機用於將鳳梨餡料包覆於麵皮中，可提升量產效率與成品規格一致性，為常見生產設備。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分發酵麵食（如饅頭、包子需使用發酵箱）與酥皮類糕點（如鳳梨酥、月餅採油皮油酥製法）的設備差異。常見陷阱為誤認所有麵食皆需發酵，實務上酥皮類產品依靠油脂隔離麵筋達成酥鬆口感，而非依賴酵母產氣膨脹。"
學員答題分佈
①攪拌機0%
②發酵箱0%
③烤箱0%
④包餡機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！