Q40.
食用海帶富含何種人體所需特殊的礦物質
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q40
難易度分析
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本題考查對特定天然食材所含核心營養素的基礎記憶，僅需掌握該食物的代表性礦物質特徵即可快速解題，不涉及複雜的計算或多重概念推論。
正確答案：①碘
① 碘:海帶等褐藻類具有從海水中高度富集碘的能力，碘為合成甲狀腺荷爾蒙（T3、T4）之必需礦物質，對人體基礎代謝率與神經系統發育至關重要。
錯誤選項解析
- ② 鐵:鐵主要存在於紅肉、動物肝臟及深綠色蔬菜中，海帶雖含微量鐵但並非其特徵性礦物質；補鐵應優先選擇血基質鐵來源以提昇吸收率。
- ③ 鎂:鎂廣泛存在於堅果、全穀類及豆製品中，海帶並非鎂的主要膳食來源；鎂為骨骼代謝與神經肌肉傳導之重要輔因子，但非本題所指海帶特殊富含之礦物質。
- ④ 錳:錳主要來源為茶葉、全穀物及部分堅果，海帶中含量極低；錳雖參與抗氧化酶（如超氧化物歧化酶）之組成，但非海帶之代表性礦物質。
Learning Tip
"海帶富碘為水產食品加工常考核心考點，需牢記褐藻類具生物濃縮碘之特性。注意勿將碘與鈉（海帶亦含較高鈉）混淆，甲狀腺機能亢進患者應限制高碘食物攝取。"
學員答題分佈
①碘0%
②鐵0%
③鎂0%
④錳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！