Q40.
關於石花菜之描述，何者錯誤？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q40
難易度分析
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本題考查對特定海藻生物特徵及其提取物質理化性質的掌握程度。選項涉及分類學、形態描述及加工特性，需對比多個知識點以排除正確描述，最終判別出錯誤的性質描述，屬於基礎概念的辨析。
正確答案：④提煉之瓊脂不溶於熱水
④ 提煉之瓊脂不溶於熱水:瓊脂（agar）的特性是可溶於熱水，冷卻後形成凝膠，此為其作為食品膠凝劑的核心原理，故「不溶於熱水」之描述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 藻體分枝漸細成羽狀:石花菜的藻體確實具有分枝漸細呈羽狀排列的形態特徵，此為其外觀辨識要點之一。
- ② 屬紅藻門:石花菜分類上屬於紅藻門（Rhodophyta）石花菜屬，體內含有藻紅素與藻藍素等光合色素。
- ③ 曬乾呈現枯黃色，藻枝收縮:石花菜經日曬乾燥後，藻體會因水分流失而收縮，顏色轉呈枯黃色或淡黃色，此為正常加工現象。
Learning Tip
"瓊脂的凝膠特性為水產加工常考重點：瓊脂需加熱至約 85~95°C 才會完全溶解於水中，冷卻至 32~40°C 時開始凝膠化。常考陷阱為混淆「溶於熱水」與「凝膠溫度」，需特別注意瓊脂與卡拉膠、海藻酸鈉等其他海藻膠在溶解與凝膠條件上的差異。"
學員答題分佈
①藻體分枝漸細成羽狀0%
②屬紅藻門0%
③曬乾呈現枯黃色，藻枝收縮0%
④提煉之瓊脂不溶於熱水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！