Q28.
魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q28
難易度分析
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本題考查對生產設備操作參數與產出結果之間因果關係的理解，需在多個影響品質的因素中，準確區分機械張力對生產效率的直接影響，屬於基礎製程知識的應用。
正確答案：④採肉率低
④ 採肉率低:採肉機皮帶過鬆會使皮帶與滾筒間的壓迫力不足，魚肉無法有效透過網孔被擠壓分離，直接導致採肉率下降。
錯誤選項解析
- ① 含水份低:含水份高低主要取決於後續的水洗與脫水工序，與採肉機皮帶鬆緊度無直接關聯。皮帶過鬆不會導致肉漿含水量降低。
- ② 彈性差:彈性（凝膠強度）受魚肉蛋白質變性程度、擂潰溫度及添加物影響，皮帶調整不會直接改變魚漿的凝膠特性。
- ③ 含魚皮碎片:魚皮碎片混入通常源於前處理的去皮作業**不完全，或採肉機滾筒間隙設定過大，而非皮帶過鬆所致。
Learning Tip
"本題核心考點為採肉機操作參數對魚漿品質的影響。皮帶張力是關鍵控制點：太鬆導致採肉率低、太緊則易壓碎魚骨混入肉漿。實務上應依魚種與魚體大小調整適當張力，並定期檢查皮帶磨損狀況，以維持穩定的採肉效率與產品品質。"
學員答題分佈
①含水份低0%
②彈性差0%
③含魚皮碎片0%
④採肉率低0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！