Q33.
持用鋒利刀具應
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q33
難易度分析
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本題考查對特定作業環境下防護裝備材質特性的辨識能力，需區分不同材質手套在防切割功能與衛生要求上的差異，屬於基礎觀念的應用題。
正確答案：③手戴鋼網手套
③ 手戴鋼網手套:鋼網手套（金屬防護手套）是食品加工业標準的防切割裝備，由不鏽鋼環編織而成，能有效抵禦刀刃割傷，同時符合食品衛生規範，可直接接觸食材。
錯誤選項解析
- ① 不要磨得太鋒利:刀具的鋒利度與安全性無直接關聯，鈍刀反而需要更大施力，增加打滑割傷風險。刀具應定期研磨維持適當鋒利度以確保切割效率與操作安全。
- ② 不宜太尖:刀具尖端形狀取決於加工用途，並非安全關鍵因素。水產食品加工中常需進行去骨、切片等精細操作，適當的尖端設計是必要的。
- ④ 手戴皮質手套:皮質手套雖具一定防護力，但防切割效能遠低於鋼網手套，且皮革材質易吸收水分與異味，不符合水產食品加工的衛生標準要求。
Learning Tip
"此類題型常考食品作業安全防護裝備的正確選用。切記：鋼網手套專為防切割設計，適用於處理鋒利刀具；一般棉質、皮質或橡膠手套僅防污不防割。實務操作時應保持刀具鋒利、佩戴正確防護裝備，並遵循由身體外側向外切割的原則以降低傷害風險。"
學員答題分佈
①不要磨得太鋒利0%
②不宜太尖0%
③手戴鋼網手套0%
④手戴皮質手套0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！