Q96.
冷凍蝦包冰的目的，下列哪一項敘述是不正確
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q96
難易度分析
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本題採用否定式問法，要求考生從多個正確的功能描述中識別出不符合事實的選項，並需對冷凍包冰的物理保護作用有明確定義才能排除干擾項。
正確答案：④有利於解凍
④ 有利於解凍:包冰的主要目的為保護產品品質而非利於解凍；實際上冰層過厚反而會延長解凍時間，此敘述並非包冰之目的，故為不正確選項。
錯誤選項解析
- ① 防止褪色、防止水分散失:包冰可在蝦體表面形成冰膜保護層，有效防止蝦青素氧化褪色並減少冷凍儲存期間的水分昇華散失，此為正確目的。
- ② 隔絕氧氣:冰層能物理性隔絕空氣中的氧氣與蝦體接觸，降低氧化反應速率，此為正確目的。
- ③ 防止氧化:包冰層可阻斷氧氣供應，達到防止脂肪及色素氧化之效果，有助於維持產品品質，此為正確目的。
Learning Tip
"本題為否定式題型，需特別注意題幹「不正確」三字。冷凍包冰的核心功能在於形成保護膜以隔絕氧氣、防止氧化變色與水分流失，常見混淆點在於誤認包冰可增加重量或加速解凍。實務上包冰率需符合CNS標準規範，過厚影響經濟效益，過薄則保護不足。"
學員答題分佈
①防止褪色、防止水分散失0%
②隔絕氧氣0%
③防止氧化0%
④有利於解凍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！