Q26.
東方美人茶之茶湯顏色屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q26
難易度分析
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本題考查特定茶種與發酵程度對應的感官顏色特徵。需能準確區分不同發酵等級之茶湯色澤差異，屬於對基礎專業知識的直接應用。
正確答案：③橙黃~橙紅色
③ 橙黃~橙紅色:東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵部分發酵茶，經小綠葉蟬（浮塵子）危害後，茶菁產生保護機制，經萎凋、攪拌、發酵等製程，茶湯呈現橙黃至橙紅色，為其典型品質特徵。
錯誤選項解析
- ① 綠色:綠色的茶湯通常屬於不發酵茶（如包種茶、龍井），而東方美人茶為重發酵烏龍茶，發酵程度達60%~70%，茶湯不會呈現綠色。
- ② 金黃色:金黃色茶湯多見於輕發酵或中發酵程度較低的烏龍茶（如高山烏龍），東方美人茶因小綠葉蟬叮咬後產生酵素反應，發酵程度較重，茶湯色澤更深。
- ④ 黑色:黑色茶湯通常為全發酵茶（如紅茶）沖泡過濃或存放過久所致，東方美人茶雖發酵程度重於一般烏龍茶，但仍屬部分發酵茶，茶湯不會呈黑色。
Learning Tip
"東方美人茶的核心考點在於小綠葉蟬叮咬與發酵程度（60%~70%）的關聯性。常考陷阱為與紅茶（全發酵）或包種茶（輕發酵）的茶湯顏色混淆。實務上，茶湯顏色受發酵程度、焙火程度、沖泡水溫及時間影響，評鑑時應以標準審評杯碗組在相同條件下比對。"
學員答題分佈
①綠色0%
②金黃色0%
③橙黃~橙紅色0%
④黑色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！