Q52.
下列敘述何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q52
難易度分析
3 / 5
本題考查茶菁採收與生理特性的基礎知識，需對化學成分、水分變化、呼吸作用及品質管控等多個概念有正確理解。選項中包含典型的對比陷阱，要求考生能精準分辨正確與錯誤的敘述，屬於基本概念的綜合判定。
正確答案：④不同品種的茶菁原料分別製茶，比較容易控制品質
④ 不同品種的茶菁原料分別製茶，比較容易控制品質:不同品種的茶菁在葉片厚度、成分比例及發酵特性上存在差異，分開製造可針對各品種特性調整萎凋程度、發酵時間與烘焙溫度，有利於穩定成品品質。
錯誤選項解析
- ① 茶菁的化學成分含量雖然有高有低，但是不會影響茶葉的品質:茶菁化學成分（如茶多酚、胺基酸、咖啡鹼等）含量的高低會直接影響成茶的香氣、滋味與外觀品質，此敘述與事實相反。
- ② 一般而言，下午採摘的茶菁含水量高於上午採摘的茶菁:一般而言，上午採摘的茶菁因經過夜間露水與較高濕度環境，含水量較高；下午經日照蒸散後含水量反而較低，此選項因果關係顛倒。
- ③ 茶菁採收後就不再進行呼吸作用:茶菁採收後仍持續進行呼吸作用，此為製茶過程中萎凋與攪拌等工序的生化基礎，呼吸作用會消耗內部養分並產生熱能與水分。
Learning Tip
"此類題型常考茶菁採收與生理特性的基礎觀念。易混淆點在於採收時段與含水量的關係（上午高、下午低），以及採收後呼吸作用是否持續（仍會持續，且為製茶關鍵）。實務上應掌握原料一致性原則，品種分開處理是品質管控的核心策略。"
學員答題分佈
①茶菁的化學成分含量雖然有高有低，但是不會影響茶葉的品質0%
②一般而言，下午採摘的茶菁含水量高於上午採摘的茶菁0%
③茶菁採收後就不再進行呼吸作用0%
④不同品種的茶菁原料分別製茶，比較容易控制品質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！