Q194.
沒有室內萎凋製程之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q194
難易度分析
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本題考查不同茶類在初製流程中的差異，要求考生能準確區分各類茶葉是否包含特定製程步驟，屬於基礎概念的定義辨析。
正確答案：③綠茶
③ 綠茶:綠茶屬不發酵茶，鮮葉採收後直接進行殺青（高溫破壞酵素活性），跳過萎凋與發酵步驟，是唯一沒有室內萎凋製程的茶類。
錯誤選項解析
- ① 烏龍茶:烏龍茶屬部分發酵茶，製程需經過日光萎凋與室內萎凋（靜置與攪拌交替），使葉緣細胞摩擦氧化形成紅邊，故具有室內萎凋製程。
- ② 紅茶:紅茶為全發酵茶，需透過室內萎凋使鮮葉水分均勻散失、酵素活性提升，以利後續充分揉捻與發酵，因此具備室內萎凋製程。
- ④ 包種茶:包種茶為輕部分發酵茶，製程與烏龍茶類似，需經過日光萎凋後移至室內萎凋靜置，使香氣前驅物質轉化，故具有室內萎凋製程。
Learning Tip
"本題核心考點為茶葉發酵程度與萎凋製程之關聯性。六大茶類中，僅綠茶因追求不發酵特性，採「殺青→揉捻→乾燥」流程，完全省略萎凋步驟。常考陷阱為混淆日光萎凋與室內萎凋之差異，需記住烏龍茶、包種茶、紅茶皆需室內萎凋以控制發酵程度，而綠茶、黃茶、黑茶之製程起點各異（黃茶為悶黃、黑茶為渥堆），解題時應以酵素活性是否被保留為判斷關鍵。"
學員答題分佈
①烏龍茶0%
②紅茶0%
③綠茶0%
④包種茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！