Q186.
沒有萎凋製程之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q186
難易度分析
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本題考查各類茶品基本製程的差異。考生需準確區分不發酵茶與發酵茶在初期處理步驟上的區別，屬於基礎定義的對比分析題。
正確答案：①綠茶
① 綠茶:綠茶屬於不發酵茶，採摘後直接進行殺青工序，利用高溫破壞酵素活性以阻止氧化發酵，因此跳過萎凋製程，保留茶葉天然的綠色與清新風味。
錯誤選項解析
- ② 烏龍茶:烏龍茶為部分發酵茶，必須經過日光萎凋與室內萎凋使葉片水分散失並啟動發酵作用，此選項錯誤。
- ③ 包種茶:包種茶屬輕發酵烏龍茶類，同樣需要萎凋製程（包含日光萎凋與靜置萎凋）來促進香氣成分的形成，此選項錯誤。
- ④ 紅茶:紅茶為全發酵茶，萎凋是其關鍵前置工序，目的是使茶菁軟化並促進多酚類酵素的氧化反應，此選項錯誤。
Learning Tip
"萎凋是發酵茶類的核心工序，利用水分散失促使細胞膜通透性增加，進而啟動酵素氧化作用。常考陷阱在於混淆「殺青」與「萎凋」的功能順序：綠茶因追求不發酵特性，採摘後直接高溫殺青鈍化酵素；而烏龍茶、包種茶、紅茶皆需先萎凋再進行後續發酵或揉捻。實務上，萎凋程度直接影響茶葉的香氣組成與滋味表現，是製茶技術檢定的高頻考點。"
學員答題分佈
①綠茶0%
②烏龍茶0%
③包種茶0%
④紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！