Q201.
製造東方美人茶的第一步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q201
難易度分析
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本題考查特定茶種製程的先後順序，需精確區分各個加工步驟的起始與接續關係，屬於基礎概念的記憶與辨析。
正確答案：④日光萎凋
④ 日光萎凋:日光萎凋是東方美人茶製程的起始步驟，利用太陽光線使茶葉水分蒸散、葉質軟化，為後續的部分發酵奠定基礎，符合傳統包種茶與白毫烏龍的標準製法。
錯誤選項解析
- ① 炒菁:炒菁屬於製茶後期的殺菁工序，目的是利用高溫破壞酵素活性以固定茶葉品質，並非第一步驟。
- ② 室內萎凋:室內萎凋通常接續在日光萎凋之後進行，用於調節茶葉水分散失速率，屬於萎凋階段的後續處理而非起始步驟。
- ③ 攪拌:攪拌（又稱浪菁或做青）是在萎凋過程中促進茶葉邊緣氧化發酵的動作，必須在茶葉經過初步萎凋後才能執行。
Learning Tip
"東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵烏龍茶，其標準製程依序為日光萎凋→室內萎凋與攪拌→炒菁→揉捻→乾燥。常考陷阱在於混淆各工序的先後順序，需牢記萎凋必為起始步驟，而日光萎凋因能促進茶葉香氣前驅物質形成，為傳統製茶的首選方式。"
學員答題分佈
①炒菁0%
②室內萎凋0%
③攪拌0%
④日光萎凋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！