Q203.
製造日月潭紅茶的第一步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q203
難易度分析
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本題考查特定茶類製造流程的基礎順序，僅需準確記憶基本製程即可解答，無複雜的推論過程或高難度陷阱。
正確答案：②室內萎凋
② 室內萎凋:室內萎凋為日月潭紅茶製造的起始步驟，將鮮葉均勻鋪放於室內萎凋架或萎凋槽，使葉片水分適度散失（含水量降至約 60%~65%），同時啟動酵素氧化作用，為後續發酵奠定基礎。
錯誤選項解析
- ① 炒菁:炒菁是利用高溫破壞酵素活性，主要用於不發酵茶（如綠茶）或部分發酵茶以停止氧化作用，紅茶為全發酵茶，不需要此步驟，且絕非第一道工序。
- ③ 攪拌:攪拌（又稱浪菁或翻拌）是在萎凋進行中或之後的操作，目的在於促進葉片均勻失水與氧化，並使葉緣細胞受損以加速發酵作用，並非製造流程的第一步。
- ④ 日光萎凋:日光萎凋雖為部分茶類（如包種茶、烏龍茶）的輔助萎凋方式，但日月潭紅茶以室內萎凋為主要起始工序，以便精確控制溫度與濕度，確保全發酵茶品質的穩定性。
Learning Tip
"紅茶製造的核心考點在於理解其為全發酵茶，流程起始於室內萎凋而非炒菁或揉捻。常考陷阱為混淆各類茶（綠茶、烏龍茶、紅茶）的製造順序，需牢記紅茶關鍵工序為萎凋→揉捻→發酵→乾燥，其中萎凋是啟動酵素活性的首要步驟。"
學員答題分佈
①炒菁0%
②室內萎凋0%
③攪拌0%
④日光萎凋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！