Q27.
東方美人茶之香氣屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q27
難易度分析
2 / 5
本題屬於單一選擇題，考查特定茶類之核心特徵定義。考生需能區分不同發酵程度與加工工藝所產生的香氣差異，只要掌握該茶種的基本生理特徵與鑑定標準即可作答。
正確答案：④蜜香
④ 蜜香:蜜香是東方美人茶的標誌性香氣，成因在於茶菁遭小綠葉蟬（Jacobiasca formosana）叮咬後，茶葉啟動防禦機制產生萜烯類化合物，經重發酵（約60-70%）後轉化為獨特的蜂蜜與熟果香氣。
錯誤選項解析
- ① 青草香:青草香通常出現在未發酵或輕發酵茶（如包種茶）中，源於茶菁中青葉醇等揮發性物質。東方美人茶屬重發酵茶，其香氣特徵已轉化為熟果與蜜韻，非青草香。
- ② 花香:花香多見於文山包種茶或鐵觀音等以花香為導向的茶品。東方美人茶的香氣核心來自小綠葉蟬叮咬後誘發的次級代謝產物，呈現的是蜜香而非花香。
- ③ 焙火香:焙火香是部分發酵茶經烘焙工序（如凍頂烏龍、鐵觀音）所產生的梅納反應與焦糖化香氣。東方美人茶以不焙火或極輕焙火為原則，以保留其天然的蜜香特徵。
Learning Tip
"東方美人茶的香氣鑑定核心在於理解小綠葉蟬叮咬與蜜香形成的因果關係。常考陷阱為將花香（文山包種特徵）與蜜香混淆，或誤認焙火香為此茶類特徵。實務上，東方美人茶又稱白毫烏龍，屬重發酵、不焙火茶類，其品質優劣與著涎程度（被叮咬的比例）直接相關。"
學員答題分佈
①青草香0%
②花香0%
③焙火香0%
④蜜香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！