Q15.
碧螺春茶香氣屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q15
難易度分析
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本題考查特定茶種與其對應香氣類型的基礎知識。考生需能準確區分不同發酵程度及製程所產生的香氣特徵，屬於直接對應的概念記憶題。
正確答案：①蔬果香
① 蔬果香:碧螺春屬不發酵綠茶，經高溫殺青工藝迅速抑制酵素活性，完整保留茶葉原始鮮爽物質，呈現典型的蔬果香氣，此為其品質特徵。
錯誤選項解析
- ② 花香:花香主要出現於輕至中度部分發酵茶，如文山包種茶或鐵觀音，碧螺春因未經發酵程序，不會產生花香物質。
- ③ 熟香:熟香（又稱火香）來自焙火工藝，常見於凍頂烏龍或鐵觀音等經炭焙之茶類，碧螺春為綠茶不經焙火，故無此香氣。
- ④ 蜜香:蜜香係由小綠葉蟬（浮塵子）叮咬茶菁後，茶葉啟動防禦機制產生之特殊香氣，代表茶款為東方美人茶，與碧螺春製程無關。
Learning Tip
"茶葉香氣類型與發酵程度及製程工藝密切相關。常考陷阱在於混淆各類茶之香氣特徵：綠茶重鮮爽蔬果香、部分發酵茶具花香或果香、焙火茶呈熟香、蟲咬茶產蜜香。解題關鍵在於掌握「製程→香氣」之對應關係。"
學員答題分佈
①蔬果香0%
②花香0%
③熟香0%
④蜜香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！