Q30.
下列何者不是落實進菁加工紀錄的好處？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q30
難易度分析
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本題考查對加工紀錄目的之基本定義，需區分品質安全管控與生產效率改善之間的差異，屬於單純的概念辨析題目。
正確答案：④減少加工損耗，提高製成率
④ 減少加工損耗，提高製成率:加工紀錄主要目的在於品質追溯與安全管理，而非直接降低加工損耗或提高製成率；製成率取決於製茶工藝技術、揉捻手法與乾燥設備效能等生產面因素。
錯誤選項解析
- ① 追溯茶菁來源:茶菁來源追溯是落實加工紀錄的核心功能，透過批次記錄可追蹤原料產地、採收時間與農藥殘留檢驗資訊，符合食品安全追溯體系要求。
- ② 對可能造成污染之茶菁進行有效管制:加工紀錄能建立污染管制機制，當發現異常或受污染茶菁時可立即隔離與管控，防止不合格原料流入後續萎凋、攪拌、殺青等製程。
- ③ 提高茶品衛生安全品質:完整的加工紀錄有助於提升衛生安全品質，透過標準化流程監控各階段溫濕度與時間參數，確保最終產品符合食品衛生安全法規規範。
Learning Tip
"茶菁加工紀錄屬於食品安全追溯體系（Traceability System）的一環，核心目的在於原料來源追蹤、污染事件應變與品質保證，而非生產效率或經濟效益提升。考生常混淆「品質管理紀錄」與「生產效率改善」的概念，需釐清紀錄制度的重點在於衛生安全管控，與製成率或損耗率等生產指標無直接關聯。"
學員答題分佈
①追溯茶菁來源0%
②對可能造成污染之茶菁進行有效管制0%
③提高茶品衛生安全品質0%
④減少加工損耗，提高製成率0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！