Q24.
綠豆經發芽後稱為下列何者？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q24
難易度分析
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本題考查對特定食材基礎名稱的記憶，選項中包含數個外觀或來源相似的芽菜類術語，需能精確區分原始發芽產物與後續加工產品的定義差異。
正確答案：③豆芽菜
③ 豆芽菜:豆芽菜即為綠豆經浸水發芽後所得到的嫩芽，是常見食用芽菜，富含水分與維生素C。
錯誤選項解析
- ① 苜蓿芽:苜蓿芽是由苜蓿種子發芽而成，並非綠豆發芽產物，兩者來源作物完全不同。
- ② 荳苗:荳苗通常指豌豆或蠶豆的幼苗，屬於植株嫩莖葉部位，與種子發芽形成的芽菜性質不同。
- ④ 銀芽:銀芽是將豆芽菜去除種皮與根部後的精製品，屬於豆芽菜的加工形態，而非綠豆發芽的直接稱呼。
Learning Tip
"本題考點在於區分各類芽菜與幼苗的來源差異。常考陷阱為混淆豆芽菜與銀芽的關係——銀芽是豆芽菜經摘除根部與種皮後的精製品，兩者原料相同但加工程度不同。實務上選購芽菜應注意新鮮度與有無異味，避免存放過久導致細菌滋生。"
學員答題分佈
①苜蓿芽0%
②荳苗0%
③豆芽菜0%
④銀芽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！