Q78.
下列何者為鈣質最佳來源？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q78
難易度分析
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本題考查基礎營養素來源的區分，選項間的差異較為明確，僅需掌握基本營養概念即可作答，不涉及複雜的推論或深層的法規細節。
正確答案：①牛奶
① 牛奶:牛奶是鈣質的最佳來源，其鈣含量約為每100毫升含100~120毫克，且鈣磷比例適中，維生素D的存在更有助於鈣質吸收，生物利用率遠高於其他食物。
錯誤選項解析
- ② 蔬菜:部分深綠色蔬菜（如芥藍菜、A菜）雖含鈣，但其中的草酸會與鈣結合形成不溶性草酸鈣，大幅降低鈣質的實際吸收率，故非最佳來源。
- ③ 水果:水果的鈣含量普遍偏低，主要營養貢獻在於維生素C、膳食纖維及植化素，並非補充鈣質的主要食物類別。
- ④ 蛋:蛋類的營養優勢在於提供優質蛋白質、卵磷脂及維生素A、B群，但鈣含量極低（每100公克僅約50毫克），不屬於補鈣食材。
Learning Tip
"此題常考不同食物的主要營養素區分。易混淆點在於誤認蔬菜含鈣量高即為最佳來源，忽略草酸對鈣吸收的干擾作用。實務上應掌握乳製品為補鈣首選，並注意乳糖不耐症顧客可改選小魚乾、傳統豆腐（硫酸鈣凝固劑）或低草酸深綠色蔬菜作為替代來源。"
學員答題分佈
①牛奶0%
②蔬菜0%
③水果0%
④蛋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！