Q99.
牛有四個肚(胃)，其中哪個非常少甚至不用來料理？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q99
難易度分析
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本題考查對牛隻不同胃部構造及其料理實務應用的區別。由於需要對四個選項的食材特性有準確的記憶與比對，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：②反芻肚
② 反芻肚:反芻肚（皺胃）是牛的第四胃，也是唯一具有消化腺體的真正胃部，因質地較薄且帶有強烈異味，在烹調上極少使用，幾乎不出現在一般菜色中。
錯誤選項解析
- ① 肚板:肚板（瘤胃）是牛的第一胃，也是四個胃中體積最大者，質地厚實有嚼勁，常見於滷味、燉煮料理，是中式與台式料理中廣泛使用的食材。
- ③ 蜂巢肚:蜂巢肚（網胃）是牛的第二胃，內壁呈現蜂巢狀紋理，口感脆嫩，常用於快炒、涮涮鍋等料理，是火鍋店與熱炒店的熱門食材。
- ④ 毛肚:毛肚（重瓣胃）是牛的第三胃，具有多層瓣狀結構，質地爽脆，是麻辣鍋、涮牛肉中的經典食材，在中華料理中應用極為廣泛。
Learning Tip
"本題考點為牛隻四胃的烹調應用差異。常考陷阱在於混淆各胃的名稱與用途：瘤胃（肚板）、網胃（蜂巢肚）、重瓣胃（毛肚）皆為常見食材，僅有皺胃（反芻肚）因具消化功能且風味不佳而極少入菜。實務上應熟記各胃的質地特性與對應的烹調方式。"
學員答題分佈
①肚板0%
②反芻肚0%
③蜂巢肚0%
④毛肚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！