Q9.
截油槽清潔下列何者正確？
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q9
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分截油槽不同部件的清潔頻率，需在多個時間週期選項中辨析正確的維護標準，具有一定的記憶精確度要求。
正確答案：①可動式濾網應每日清潔一次
① 可動式濾網應每日清潔一次:可動式濾網負責攔截較大固體殘渣與油脂塊，每日清潔可防止管路堵塞與異味產生，符合餐飲業截油槽標準維護規範。
錯誤選項解析
- ② 表面浮油脂一月清理一次:表面浮油脂應每日清理而非一月一次，油脂累積過久會造成酸敗異味並降低截油效率，影響廢水排放水質。
- ③ 將可動式整流皮抽出，確實清理截留槽內殘渣，半年一次:截留槽內殘渣清理頻率應為每週至少一次，半年一次間隔過長，會導致槽底淤積嚴重，影響油脂分離效果與排水功能。
- ④ 出口之掃除口內部清潔應每天一次:出口掃除口內部清潔頻率通常為每週或每月視使用量而定，無需每天清潔；每日應著重於濾網與表面油脂的清理。
Learning Tip
"截油槽清潔的核心考點在於各部件的維護頻率差異。常考陷阱為混淆「每日」與「定期」項目：可動式濾網與表面浮油脂屬高頻率清潔項目（每日），槽內殘渣為中頻率（每週），而管線與設備深度檢查則為低頻率（每月或每季）。實務上應建立清潔紀錄表以符合食品良好衛生規範。"
學員答題分佈
①可動式濾網應每日清潔一次0%
②表面浮油脂一月清理一次0%
③將可動式整流皮抽出，確實清理截留槽內殘渣，半年一次0%
④出口之掃除口內部清潔應每天一次0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！