Q8.
可以防止廚房排水中的有害物質－油脂、殘渣、剩飯等堵塞下水道管路，而且可以防止江、河、湖泊的水質遭到污染之設備為
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q8
難易度分析
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本題考查對特定設備功能的定義辨識，需能準確區分油水分離功能與單純過濾固體雜質的差異，屬於基礎概念的應用。
正確答案：①截油槽
① 截油槽:截油槽（油脂截留器）利用油水分離原理，使密度較低的油脂浮於水面而被攔截收集，有效防止油脂、殘渣及剩飯等有害物質進入下水道，符合餐飲業廢水處理設施之規範。
錯誤選項解析
- ② 水槽濾網:水槽濾網僅能攔截較大顆粒的固體殘渣，無法分離溶解或乳化於水中的油脂類物質，故不能達到防止水質污染之完整功能。
- ③ 攔截網:攔截網通常用於過濾固體雜物，不具備油水分離之功能，無法有效處理廚房排水中的乳化油脂與有機廢水。
- ④ 排油煙機:排油煙機屬於空氣污染防治設備，用於排除烹飪過程產生之油煙與廢氣，與排水系統及水質保護無關。
Learning Tip
"本題核心考點為廚房廢水處理設備之功能辨識。常考陷阱在於混淆固體過濾（濾網、攔截網）與油水分離（截油槽）之差異。依環保法規，餐飲業必須設置截油槽以符合廢水排放標準，實務上需定期清理以免油脂累積造成二次污染。"
學員答題分佈
①截油槽0%
②水槽濾網0%
③攔截網0%
④排油煙機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！