Q36.
廚房截油槽設置於室外
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q36
難易度分析
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本題考查對衛生管理法規中特定清潔頻率的記憶程度。選項設計為不同的時間週期，僅需掌握該項設施的標準維護週期即可快速判定，不涉及複雜的推論或多重條件分析。
正確答案：②每天
② 每天:依據食品業者良好衛生規範，廚房截油槽應每天清洗，以防止油脂堆積造成管線堵塞及病媒蚊孳生，維持廚房排水系統正常運作。
錯誤選項解析
- ① 無固定時間:截油槽若無固定清洗時間，會導致油脂與食物殘渣累積發酵，產生異味並滋生細菌，違反食品良好衛生規範。
- ③ 每個星期:每週清洗間隔過長，截油槽在餐飲業高頻率使用下，數天內即會累積大量動植物性油脂，無法達到有效截油功能。
- ④ 每個月 清洗確保廚房衛生安全:每月清洗嚴重違反餐飲業衛生管理標準，截油槽將完全失去作用，造成污水排放污染及環境衛生重大缺失。
Learning Tip
"截油槽清洗頻率為食物製備職類常考題型，核心考點在於每日清潔原則。易混淆處為「每週」與「每天」，實務上餐飲業營業期間產生之油脂量龐大，必須每日營業結束後立即清理，否則會造成排水管線阻塞及異味污染，影響食品安全與環境衛生。"
學員答題分佈
①無固定時間0%
②每天0%
③每個星期0%
④每個月 清洗確保廚房衛生安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！