Q16.
下列敘述何者錯誤
烘焙食品 · 乙級 · 烘焙食品之包裝 · Q16
難易度分析
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本題要求對比不同包裝材質的遮光性能及光氧化對食品影響的基礎知識。考點在於區分特定材料之功能差異，屬於需要精確記憶核心概念的基礎對比題。
正確答案：②PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
② PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳:鋁箔具有極佳的遮光性與阻隔性，能有效阻隔光線、氧氣與水氣，其防止色素光劣化效果遠優於PE（聚乙烯）；PE雖具良好防潮性但遮光性差，故此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 光對油脂之劣化會產生影響:光線確實會加速油脂氧化劣變，尤其是紫外線與可見光會引發光氧化反應，產生自由基並加速油脂酸敗，此敘述正確。
- ③ 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響:紫外線與部分可見光波段（尤其是短波長光線如紫光、藍光）能量較高，確實會促使天然色素（如類胡蘿蔔素、花青素）發生光分解反應，此敘述正確。
- ④ 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向:食品包裝確實朝向可回收、可分解、低環境負荷之包材發展，如生物可分解塑膠、單一材質包裝等，符合環保法規與永續趨勢，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為包裝材料的光阻隔特性比較。常考陷阱在於混淆PE與鋁箔的功能差異：PE主要提供防潮與熱封性，但遮光性差；鋁箔則具備完全遮光、高阻氣、高阻水三大優勢。另需留意光氧化與自動氧化的差異——光氧化不需引發劑即可直接進行，速度更快。"
學員答題分佈
①光對油脂之劣化會產生影響0%
②PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳0%
③紫色光及可見光均會對色素劣化有影響0%
④食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！