Q48.
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品貯存 · Q48
難易度分析
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本題考查對冷凍保存中防止品質劣變之基本條件的辨析，選項間的對立關係明顯，屬於基礎概念應用題。
正確答案：③真空包裝
③ 真空包裝:真空包裝能完全排除包裝內的空氣，避免肉品表面與氧氣接觸，從而防止水分昇華與脂肪氧化，有效避免凍燒。
錯誤選項解析
- ① 未包裝:未包裝的肉品直接暴露於冷凍環境中，表面水分會因昇華作用快速流失，反而最容易發生凍燒現象。
- ② 不完整包裝:不完整包裝無法有效隔絕空氣，殘留的氧氣仍會導致肉品表面氧化與脫水，無法防止凍燒。
- ④ 包裝有破損:包裝有破損會使外部空氣進入，破損處的肉品表面仍會因乾燥與氧化而產生凍燒斑點。
Learning Tip
"凍燒（Freezer Burn）是冷凍肉品常見的品質劣變現象，主要由冰晶昇華與氧化反應共同造成。常考陷阱在於混淆「包裝完整性」與「防凍燒效果」的關係——只有真空包裝或完全密封包裝才能有效隔絕空氣。實務上，冷凍貯存時應維持-18°C以下恆溫，並避免溫度波動導致反覆結凍與昇華。"
學員答題分佈
①未包裝0%
②不完整包裝0%
③真空包裝0%
④包裝有破損0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！