Q68.
採購水產加工原料應避免下列何種狀況？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q68
難易度分析
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本題採取否定式提問，要求考生在多個品質指標中辨識出不符合採購標準的負面條件。由於選項間的正負面性質對比明顯，僅需掌握水產原料採購的基本安全與追溯原則即可判定。
正確答案：④產地來源不明者
④ 產地來源不明者:產地來源不明者違反食品追溯追蹤制度原則，無法確認原料是否符合捕撈水域環境安全、養殖用藥規範及輸入查驗要求，是採購時絕對應避免的狀況。
錯誤選項解析
- ① 組織胺含量為陰性:組織胺含量為陰性屬於優良原料的指標，表示水產品未因溫度管理不當導致細菌分解組胺酸產生組織胺，此為採購時應追求的正面條件而非應避免的狀況。
- ② 無重金屬(如甲基汞)蓄積:無重金屬蓄積是安全原料的必要條件，符合食品衛生管理法對水產品中甲基汞等重金屬的限量標準，此為採購時應確認的正面條件。
- ③ 冷凍原料仍有1/2 以上的有效保存期限:冷凍原料仍有1/2以上有效保存期限是合理的採購要求，確保原料在加工製程中有足夠的時效緩衝，避免使用臨期原料影響成品品質。
Learning Tip
"本題考點為水產原料採購之品質與安全把關。應注意「應避免」為負面提問，前三項均為採購時「應具備」的正面條件。常考陷阱包含混淆組織胺陽性/陰性之意義，以及有效期限之合理比例要求。實務上應建立供應商評鑑與原料驗收標準，確保來源可追溯且符合CNS水產相關標準。"
學員答題分佈
①組織胺含量為陰性0%
②無重金屬(如甲基汞)蓄積0%
③冷凍原料仍有1/2 以上的有效保存期限0%
④產地來源不明者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！