Q19.
高山烏龍茶茶湯顏色屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q19
難易度分析
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本題考查特定茶類之感官特徵記憶，需能準確區分不同發酵程度與茶湯顏色之間的對應關係，屬於基礎知識掌握程度的評核。
正確答案：②蜜黃色
② 蜜黃色:蜜黃色為高山烏龍茶標準茶湯色澤，因其發酵程度約 20%～30%，經萎凋與攪拌（做青）後，茶多酚適度氧化形成茶黃素與茶紅素比例恰當，呈現清澈透亮的蜜黃色澤。
錯誤選項解析
- ① 綠色:綠色茶湯主要為不發酵茶（綠茶）的特徵，因未經萎凋與發酵過程，保留了較多葉綠素與茶多酚，高山烏龍茶屬部分發酵茶，茶湯不會呈現綠色。
- ③ 褐色:褐色茶湯通常代表發酵過度或焙火過重，也可能是陳年老茶經長期氧化所致，不符合高山烏龍茶應有的清新茶湯標準。
- ④ 琥珀色:琥珀色多見於重發酵茶類（如東方美人茶發酵達 60% 以上）或中重焙火茶，高山烏龍茶講求清香甘醇，發酵程度較輕，茶湯色澤不會深至琥珀色。
Learning Tip
"高山烏龍茶的茶湯色澤是評檢常考重點，需牢記「發酵程度越輕→茶湯越淺，發酵程度越重→茶湯越深」的對應關係。常見混淆點為將綠茶之綠色與烏龍茶之蜜黃色搞混，實務上高山茶因海拔高、雲霧多，茶菁嫩度高，沖泡後應呈現清澈透亮之蜜黃色，若茶湯偏綠可能代表發酵不足，偏褐則可能為焙火過度或儲存不良。"
學員答題分佈
①綠色0%
②蜜黃色0%
③褐色0%
④琥珀色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！