Q9.
「青蔥」屬於哪一類蔬菜？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q9
難易度分析
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本題考查對蔬菜分類基本定義的認知，屬於單一概念的記憶型題目，無複雜陷阱或深層推論需求。
正確答案：③葉菜類
③ 葉菜類:青蔥的食用部位主要為管狀的綠色葉片與由葉鞘包覆形成的假莖，在蔬菜分類上歸屬於葉菜類。此類蔬菜富含膳食纖維、維生素與礦物質，是烹飪中常用的香辛蔬菜。
錯誤選項解析
- ① 根莖類:根莖類蔬菜主要指食用其地下根部或地下莖的品種，如胡蘿蔔、馬鈴薯、山藥等。青蔥的主要食用部位為地上部的葉片與假莖，並非地下根莖結構，故不屬於此類。
- ② 花果類:花果類蔬菜是指以植物的花器或果實為主要食用部位，如番茄、茄子、花椰菜、南瓜等。青蔥並非以花或果實為食用部位，因此不歸於此類。
- ④ 莖球類:莖球類蔬菜指地下莖膨大成球狀的品種，如洋蔥的鱗莖、荸薺等。雖然洋蔥屬於莖球類，但青蔥的鱗莖並未明顯膨大，主要食用的是地上部葉片，故不屬於此類。
Learning Tip
"本題常考蔬菜分類的判斷標準，關鍵在於辨識「主要食用部位」而非植物學上的生長位置。青蔥與洋蔥同為蔥屬但分類不同：青蔥歸葉菜類，洋蔥因鱗莖膨大歸莖球類，此為易混淆陷阱。實務上，葉菜類蔬菜保水性差、易萎凋，採購後應低溫冷藏並儘速使用，以維持鮮度與營養價值。"
學員答題分佈
①根莖類0%
②花果類0%
③葉菜類0%
④莖球類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！