Q12.
菠菜是冬季盛產的蔬菜，屬於
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q12
難易度分析
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本題僅需掌握蔬菜分類的基本定義即可解答，屬於基礎的知識記憶型題目，不涉及複雜的推論或易混淆的陷阱。
正確答案：③葉菜類
③ 葉菜類:葉菜類蔬菜以葉片或葉柄為食用部位，菠菜以其肥厚葉片供食用，符合葉菜類定義；且菠菜為冬季裡作蔬菜，低溫下葉片生長肥厚、口感最佳。
錯誤選項解析
- ① 根莖類:根莖類蔬菜是指以地下根或變態莖為食用部位的蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯等；菠菜的食用部位為地上葉片，不屬於此類。
- ② 花果類:花果類蔬菜是以花器或果實為主要食用部位，如花椰菜、番茄、茄子等；菠菜並非以花果為食用部位。
- ④ 莖球類:莖球類蔬菜指莖部膨大成球狀者，如洋蔥、大蒜等；菠菜的莖並未膨大成球狀結構，故不屬於此類。
Learning Tip
"蔬菜分類的核心考點在於食用部位的判斷。常見混淆為將「生長位置」與「食用部位」搞混，應記住菠菜、A菜、萵苣等皆以葉片為食用部位，歸類為葉菜類。冬季低溫會使葉菜類累積較多醣分與水分，故冬季葉菜口感較甜嫩。"
學員答題分佈
①根莖類0%
②花果類0%
③葉菜類0%
④莖球類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！